Κοτόπουλο ρολό γεμιστό

Υλικά

• 2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο, 1½ έως 2 κιλά περίπου
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 4 φέτες ζαμπόν
• 4 μικρά μπαστουνάκια γραβιέρα
• 120 ml λευκό ξηρό κρασί
• Χυμό λεμονιού
• 200 γρ. βούτυρο
• Άκαυστο σπάγκο μαγειρικής
• Ρίγανη
• Αλάτι - πιπέρι

 Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα χτυπάμε με το σφυρί του κρέατος, για να λεπτύνουν και να πλατύνουν.

Αχλαδόπιτα

Υλικά

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
• 250 γραμμάρια βούτυρο κλασσικό
• 12 αχλάδια ώριμα κομμένα σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 1/2 κουταλιά του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο
• 1/2 κουταλιά του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 3 μικρά ποτήρια (σφινάκια) κονιάκ
• 3 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουερ
• 1/2 ποτήρι καρύδια χοντροαλεσμένα
• 4 κουταλιές της σούπας σταφίδες μουσκεμένες σε νερό
• ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα 

Εκτέλεση 

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το μισό βούτυρο.

Γαλατόπιτα

Υλικά

• 6 φύλλα κρούστας
• 120 γραμμάρια βούτυρο
• 2 λίτρα χλιαρό φρέσκο γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 10 μεγάλα αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• Φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού)
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα σκόνη

Εκτέλεση

Αλείφουμε με βούτυρο ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε τα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λιωμένο βούτυρο.

Μελιτζάνες Ογκρατέν

Υλικά

• αλεύρι για το τηγάνισμα
• 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• 220 ml κρέμα γάλακτος
• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 3 τομάτες (κομμένες σε κύβους)
• πιπέρι
• 240 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 250 γρ. τριμμένο ανθότυρο

Εκτέλεση

 Κόβουμε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό κι