Σάλτσα Μαδέρα

Υλικά

• 120 ml κρασί Μαδέρα
• Μισό λίτρο σκούρο ζωμό κρέατος 
• 100 γρ. μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 100 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο
• 1/3 μάτσο θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 γρ. βούτυρο
• 120 ml ηλιέλαιο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι που έχει πάρει θερμοκρασία προσθέτουμε το ηλιέλαιο,το κρεμμύδι, το σέλερι, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε έπειτα με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό. Καρυκεύουμε με το θυμάρι και τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.
 Σουρώνουμε τη σάλτσα με ψιλή σίτα, την τοποθετούμε στο μπολ και αμέσως μετά  προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα.