Κοτόπουλο ρολό γεμιστό

Υλικά

• 2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο, 1½ έως 2 κιλά περίπου
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 4 φέτες ζαμπόν
• 4 μικρά μπαστουνάκια γραβιέρα
• 120 ml λευκό ξηρό κρασί
• Χυμό λεμονιού
• 200 γρ. βούτυρο
• Άκαυστο σπάγκο μαγειρικής
• Ρίγανη
• Αλάτι - πιπέρι

 Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα χτυπάμε με το σφυρί του κρέατος, για να λεπτύνουν και να πλατύνουν.

Αχλαδόπιτα

Υλικά

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
• 250 γραμμάρια βούτυρο κλασσικό
• 12 αχλάδια ώριμα κομμένα σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 1/2 κουταλιά του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο
• 1/2 κουταλιά του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 3 μικρά ποτήρια (σφινάκια) κονιάκ
• 3 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουερ
• 1/2 ποτήρι καρύδια χοντροαλεσμένα
• 4 κουταλιές της σούπας σταφίδες μουσκεμένες σε νερό
• ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα 

Εκτέλεση 

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το μισό βούτυρο.

Γαλατόπιτα

Υλικά

• 6 φύλλα κρούστας
• 120 γραμμάρια βούτυρο
• 2 λίτρα χλιαρό φρέσκο γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 10 μεγάλα αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• Φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού)
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα σκόνη

Εκτέλεση

Αλείφουμε με βούτυρο ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε τα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λιωμένο βούτυρο.

Μελιτζάνες Ογκρατέν

Υλικά

• αλεύρι για το τηγάνισμα
• 1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• 220 ml κρέμα γάλακτος
• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 3 τομάτες (κομμένες σε κύβους)
• πιπέρι
• 240 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 250 γρ. τριμμένο ανθότυρο

Εκτέλεση

 Κόβουμε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό κι

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά

• ½ κιλό γαρίδες, καθαρισμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μαΐντανός, ψιλοκομμένος
• 1 σφηνάκι ούζο
• 4 κ.σ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 250 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη

Εκτέλεση

 Σε ένα τηγάνι που έχει πάρει θερμοκρασία προσθέτουμε το ελαιόλαδο και

Μύδια αρωματικά

Υλικά

• 1 kg μύδια με το κέλυφός τους, ανοιγμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 ml κρασί λευκό
• 100 gr. βούτυρο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένος
• ½ κουτ. γλυκού θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 ½ κουτ. σούπας αλεύρι κοσκινισμένο

Εκτέλεση

 Σε ένα μεγάλο σκεύος ρίχνουμε το βούτυρο, το κρασί, το κρεμμύδι,

Χταπόδι κρασάτο

Υλικά

• 3 kg χταπόδι
• 100 ml ξύδι λευκό
• 1 L νερό
• 300 ml μαυροδάφνη
• 1 ½ kg κρεμμυδάκια κοκκάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 70 gr βούτυρο
• 6-8 σπόροι μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 500 ml. συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
• Αλάτι-πιπέρι 

Εκτέλεση 

Γεμίζουμε μία βαθιά κατσαρόλα με το νερό και προσθέτουμε το ξύδι.

Γαρδουμπάκια στο φούρνο

Υλικά

• 1 κιλό αρνίσια συκωταριά
• 1 κιλό έντερα
• 1 ματσάκι άνηθος ή μάραθος (ψιλοκομμένος)
• 6  φρέσκα κρεμμυδάκια  (ψιλοκομμένα)
• 240 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
• 240 ml λευκό κρασί
• 2-3  κουτ. σούπας  ξύδι
• Χυμός και  ξύσμα από 1 λεμόνι
• 150 γρ.  βούτυρο (λιωμένο)
• Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 Πλένουμε  καλά τα εντεράκια και τα βάζουμε για 30 λεπτά περίπου σε λεκάνη με λίγο ξύδι, τον χυμό

Αρνάκι φούρνου με πατάτες

Υλικά

• 2 κιλά αρνάκι (μπούτι ή χεράκι)
• 1 κρεμμύδι ολόκληρο
• 1 ξύσμα λεμονιού
• 5-6 μέτριες πατάτες
• 360 ml ζεστς ζωμό κρέατος ή νερό
• 2  κ.σ. μουστάρδα απαλή ή πικάντικη
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 4-5 σκελίδες σκόρδο (κομμένες στη μέση)
• 150 γρ.  βούτυρο (λιωμένο)
• Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας για 30 λεπτά περίπου σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το ξύσμα, με μπόλικο

Μαγειρίτσα

Υλικά

• 1 μεγάλη συκωταριά αρνίσια (1.400 γρ. περίπου)
• 200 γρ. ρύζι γλασέ
• 125 γρ. βούτυρο
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα  χοντροκομμένα
• 3 μαρούλια μεγάλα χοντροκομμένα
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• Aλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 αυγά
• Χυμός από 1 ½ λεμόνι

Εκτέλεση 

Σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε τη

Κουλουράκια πασχαλινά

Υλικά

• 850 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 130 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 μεγάλα αυγά
• 120 ml γάλα
• 1 κουταλάκι κονιάκ
• 40 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 βανίλιες σκόνη
• 1 κουταλάκι αμμωνία
• 1/2 κουταλάκι baking powder
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 2 κρόκους αυγών 

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει καλά η

Τσουρέκι πασχαλινό

 Υλικά

• 38 γρ. μαγιά νωπή
• 80 γρ. χλιαρό νερό
• 1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
• 1/4 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
• 2 κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο
• 250 γρ. βούτυρο
• 320 γρ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά
• 350 γρ. πλήρες φρέσκο γάλα
• λίγο λιωμένο βούτυρο
• διάλυμα αυγά για επάλειψη

Εκτέλεση

Διαλύουμε την μαγιά σε ένα μπόλ, προσθέτουμε 40 γρ. ζάχαρη και το νερό.

Vinegraitte bacon

Υλικά

• 130 γρ. bacon ψιλοκομμένο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. ξιδι
• 120 γρ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 70 γρ. νερό

Εκτέλεση

 Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο