Γουακαμόλε

Υλικά

• 1 αβοκάντο
• 1/2 κρεμμύδι ξερό
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 2 κλαδιά κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1/2 λάιμ το χυμό και το ξύσμα
• αλάτι
• πιπέρι 

Εκτέλεση

Κόψτε το αβοκάντο στη μέση οριζόντια περιμετρικά του κουκουτσιού. Με τα χέρια στρίψτε το αβοκάντο και χωρίστε το στα δυο.

Τυροκαυτερή

Υλικά

• 400 γρ. φέτα σκληρή
• 80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξυδι
• 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. μπούκοβο

Εκτέλεση

Φτερούγες κοτόπουλου πικάντικες

Υλικά

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

• 50 ml Ζωμός Κότας 
• 200 ml barbeque sauce
• 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
• 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
• 1 κ.γ. κύμινο
• Χυμός από 1 πορτοκάλι
• αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις φτερούγες, τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Πουρές σελινόριζας

Υλικά

• 1500 γρ. σελινόριζα
• 1 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
• Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με

Χοιρινό κότσι με μπύρα

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κότσι με το κόκκαλο (1 μεγάλο ή 2 μικρά)
• 2 κ.σ. μουστάρδα dijon
• 330 ml μπίρα
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 8-10 βρασμένες πατάτες για το σερβίρισμα
• 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι για το σερβίρισμα
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τα ¾ της ποσότητας της μπίρας και περιχύνουμε το κρέας.

Μπισκότα με ginger και γλυκάνισο

Υλικά

• 100 γρ. μέλι
• 100 γρ. μελάσα
• 70 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 100 γρ. βούτυρο
• 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. κακάο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών(Καννέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γλυκάνισο, σε ίσες ποσότητες)
• 1 αυγό

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, τη μελάσα, τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο

Δίπλες

Υλικά

• 5-6 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι όσο πάρει η ζύμη
• 6 αυγά
• 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
• Χυμός 2-3 πορτοκαλιών
• Λίγο αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού σόδα
• 1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα

Για το τηγάνισμα

• 1 φλιτζ. τσαγιού  σπορέλαιο
• 1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο

Για το σιρόπι

• 3 φλιτζ. τσαγιού μέλι
• 1½  φλιτζ. τσαγιού νερό
• Χυμός ½ λεμονιού

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και ρίχνουμε τα αυγά, τον χυμό πορτοκαλιών, το βούτυρο, το αλάτι και τη σόδα.

Ψητό χοιρινό με μέλι και μήλα

Υλικά

• 1½ κιλό φιλέτο χοιρινό μπούτι
• 50 γρ. καρυδόψιχα
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 60 γρ. βούτυρο
• 4 μήλα
• 150 ml γλυκό μοσχάτο κρασί
• 6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το δένουμε με σπάγκο.

Χοιρινό με εσπεριδοειδή και μέλι

Υλικά

• 3 κιλά χοιρινό μπούτι ή σπάλα με το δέρμα του
• 2 πορτοκάλια σε φέτες
• 2 μανταρίνια
• 1 ξινόμηλο σε φέτες
• 240 ml νερό
• 6-7 κ.σ. βούτυρο λιωμένo

Για τη μαρινάδα

• Χυμός 2 πορτοκαλιών
• ½ φλιτζ. τσαγιού μέλι
• 1 φλιτζ. τσαγιού κρασί γλυκό
• 1 φλιτζ. τσαγιού κρασί λευκό ξηρό
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 10 γαρίφαλα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Λίγο φρέσκο δενδρολίβανο
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση 

Πλένουμε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε.

Σούπα με κάστανα

Υλικά

• 40 κάστανα ξεφλουδισμένα
• 1 κλαράκι θυμάρι
• 1-2 μέτρια πράσα κομμένα
• 1 κρεμμύδι κομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κλαράκι σέλινο
• 2½ lt νερό
• 100 ml  κρέμα γάλακτος
• 120 ml γάλα
• 3 κ.σ.  βούτυρο
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το νερό και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Υλικά

• 350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα ξερά
• ½ κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 8 μικρά τοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 150 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
• Λίγο λευκό μπαλσάμικο ή χυμός λεμονιού
• Ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση


Ξεπλένουμε τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου 1 ½ λίτρο καυτό νερό και στη συνέχεια