Spaghetti ολικής αλέσεως με σάλτσα λεμονιού και χοιρινά φιλετάκια

Υλικά

• 1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Χυμό απο 3 μέτρια λεμόνια
• 250 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
• αλάτι,πιπέρι
• 1 ψαρονέφρι(~200 γρ.)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό.Παράλληλα κόβουμε το ψαρονέφρι σε κυλινδρικό σχήμα, το χτυπάμε με τον μπάτη και αλατοπιπερώνουμε κάθε πλευρά.

Gnocchi πατάτας

Υλικά

• 500 γρ. πατάτες κομμένες καρέ
• 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 90 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

Εκτέλεση

Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά(ή μέχρι να μαλακώσουν).Αμέσως μετά τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.

Σούπα μανιταριών βελουτέ

Υλικά

• 500 γρ. μανιτάρια χοντροκομμένα
• 50 γρ.βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 L ζωμό λαχανικών
• αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

 Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο,το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδακι και το σωτάρουμε.Μόλις αρχίσει το κρεμμύδι να γίνεται διάφανο, τότε προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο.

Risotto alla milanese

Υλικά

• 250 γρ. ρύζι Arborio/ Carnaroli
• 1 γρ. στίγματα κρόκου κοζάνης(σαφράν)
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 70 γρ. περίπου παρμεζάνα τριμμένη
• 1L  ζωμό λαχανικών/κοτόπουλου
• αλάτι,πιπέρι  

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμετο ελαιόλαδο και μισή κουταλιά βούτυρο.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε.

Πένες με χωριάτικο λουκάνικο

Υλικά

• 500 γρ. ζυμαρικά πένες
• 50 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο(κομμένο σε ροδέλες)
• 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 400 γρ. αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό.Παράλληλα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις πάρει θερμοκρασία σωτάρουμε το λουκάνικο για 4-5 λεπτά(μέχρι να ροδίσει) και προσθέτουμε το σκόρδο,

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά

• 500 ml φρέσκο γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 300 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 2 αυγά
• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• 1 τμχ βανίλια

Για το σιρόπι θα χρειαστούμε:

• 250 γρ. νερό
• 450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• Λίγο χυμό λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη,το νερό,τον χυμό λεμονιού και το ξύλο κανέλας να βράσουν.Χρειάζεται περίπου 15' από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει.Το αφήνουμε να κρυώσει.

Σάλτσα καραμέλας(butterscotch)

Υλικά

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 40 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 55 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη σε μέτρια φωτιά,ανακατέυοντας ώστε να διαλυθούν οι κρυστάλοι της μέχρι να ξανθίνει και

Μηλόπιτα

Υλικά

• 12-15 τμχ μήλα
• 350 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 170 γρ. βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 αυγό
• 25 γρ. baking powder
• 100 γρ. σταφίδες
• 1 ξύλο κανέλας και λίγο τριμμένη κανέλα
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

Αφού καθαρίσουμε τα μήλα,τα κόβουμε σε μέτρια καρέ(τετράγωνα).Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα,αφού πάρει θερμοκρασία,

Σουφλέ Παρμεζάνας

Υλικά

• 350 γρ.μπεσαμέλ
• 90 γρ. τριμμένη Παρμεζάνα
• 3 τμχ αυγά
• 2 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Αφού ξεχωρίσουμε τους κρόκους από τα ασπράδια,χτυπάμε τα τελευταία με τον αυγοδάρτη ώστε να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Μπεσαμέλ

Υλικά

• 90 γρ. αλέυρι 
• 120 γρ. βούτυρο
• 650 ml φρέσκο γάλα ή κρέμα γάλακτος ή μείγμα από γάλα και κρέμα γ.
• αλάτι,πιπέρι
• φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατέυουμε με το αυγοδάρτη.Μόλις αρχίσει το

Σοκολατόπιτα

Υλικά

• 425 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 400 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 9 αυγά
• 1 σφηνάκι λικέρ tia maria/amaretto/frangelico
• 1 κ.σ. αλεύρι 

Εκτέλεση

  Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπαμε τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

Tiramisou

Υλικά

• 6 κρόκους αυγού
• 210 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 600 γρ. τυρί Mascarpone ή τυρί κρέμα
• 820 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 σφηνάκια Frangelico/Tia Maria
• 1 1/2 σφηνάκι ρούμι
• 1 σφηνάκι Kahlua
• 2 κούπες καφέ εσπρέσσο + λίγο ζεστό νερό.
• Σαβαγιάρ

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε στην συνέχεια το mascarpone. Χτυπάμε ξεχωριστα την κρέμα γάλακτος ώστε να γίνει σαντιγύ και

Μοσχάρι στρογγανώφ

Υλικά

• 500 γρ. μοσχαρίσια σπάλα
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 τμχ. πιπεριές φλωρίνης(κομμένες ζουλιέν)
• 1 L κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα
• 2 κ.γ. τοματοπολτό
• 1 L ζώμο μόσχαρίσιο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. πάπρικα σκόνη
• αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μέτριες λωρίδες,αλατοπιπερώνουμε και σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το σωτάρουμε.Προσθέτουμε τα κρεμμύδια,τις πιπεριές και τα μανιτάρια συνεχίζοντας το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά.

Risotto Gorgonzola

Υλικά

• 250 γρ. ρύζι Arborio/ Carnaroli
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 100 γρ. ραντίτσιο ψιλοκομμένο
• 60 γρ. τυρί γκοργκοτζόλα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 70 γρ. περίπου παρμεζάνα τριμμένη
• 1 χοντροκομμένη φέτα προσούτο( 30 γρ. περίπου)
• 1L  ζωμό λαχανικών/κοτόπουλου
• αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ το προσούτο.Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμετο ελαιόλαδο και μισή κουταλιά βούτυρο.Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι,το προσούτο και τα σωτάρουμε.

Tortellini alla Carbonara

Υλικά

• 200 γρ. καπνιστό μπεικον ψιλοκομμένο
• 250 γρ. ζυμαρικά τορτελίνι
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 70 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κρόκος αυγού
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Αφού βράσουμε τα τορτελίνι σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε.Παράλληλα σωτάρουμε το καπνιστο μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει πάρει θερμοκρασία(εάν δεν έχουμε αντικολλητικό τηγάνι,

Spaghetti all'Amatriciana

Υλικά

• 500 γρ. Spaghetti
• 120 γρ. καπνιστό μπέικον( κομμένο σε μέτρια καρέ/τετράγωνα)
• 400 γρ. ντομάτες(ξεφλουδισμένες) ψιλοκομμένες
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
• 1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• 70 γρ. τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

   Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό.Παράλληλα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις πάρει θερμοκρασία "μαραίνουμε" το σκόρδο,το μπούκοβο, το κρεμμύδι και το μπέικον.

Μανιτάρια Πανέ με ντίπ sour cream

Υλικα

για τα μανιτάρια

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια
• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. κόρν φλέικς(τα κλασσικά) περασμένα στο multi
• 40 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 τμχ. αυγά χτυπημέν
• αλάτι,πιπέρι και λίγο πάπρικα

για το ντίπ 

• 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. μαγιονέζα
• λίγο χυμό απο φρέσκο λεμόνι
• ξύσμα από μισό λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

    Αφού τρίψουμε και καθαρίσουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε σκουπίζοντας τα με απορροφητικό χαρτί.Αναμιγνύουμε το σιμιγδάλι,

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι

Υλικά

• 1/2 κιλό μοσχαρίσια ελιά
• 1 ξύλο κανέλας
• 2 κ.σ. τοματοπολτό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κόκκους μπαχάρι
• 1 "πρέζα" γλυκό μπούκοβο
• 1 ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
• αλάτι,πιπέρι
• 1/2 κιλό μετριο κριθαράκι
• 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, σωτάρουμε το κρεμμύδι.Μόλις γίνει διάφανο προσθέτουμε την ελιά μέχρι να ροδίσει.

Πατάτες Dauphinoise (Ντοφινουάζ)

Υλικά

• 1 1/2 κιλό πατάτες
• 700 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα ή γάλα και κρέμα γάλακτος
• 200 γρ. παρμεζάνα ή σκληρό τυρί τριμμένο
• 100 γρ. βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι,πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε τις πατάτες,τις κόβουμε σε λεπτές φέτες(οπως π.χ. στον μουσακά αλλά στο μισό τους πάχος)

Ζύμη για Κρέπες

Υλικά

• 125 γρ. αλεύρι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
• 300 ml γάλα ή γάλα και νερό

Εκτέλεση

 Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και κάνουμε μια τρύπα στην μέση όπου βάζουμε τα αυγά.Ενσωματώνουμε σταδιακά με

Pana cotta βανίλιας

Υλικά

• 1 λίτρο γάλα
• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. ζάχαρη
• 1 στίκ φρ. βανίλιας
• 6 τμχ. ζελατίνη

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την ζάχαρη,την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το γάλα μέχρι να πάρουν μια βράση.Μόλις πάρουν μια βράση, αποσυρρουμε

Σουφλέ Σοκολάτας

Υλικά

Για 8 φορμάκια

• 250 γρ. κουβερτούρα
• 150 γρ. μαλακό αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο
• 5 αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα, σε μπεν μαρί* και προσθέτουμε και το  βούτυρο για να λιώσει.

Σε ένα άλλο μπωλ, σπάμε τα αυγά και

Κυδώνια στο φουρνο

Υλικά

• 2 κιλά κυδώνια
• 2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κιλό κόκκινο ξηρό κρασί
• μερικά καρφάκια γαρύφαλλο
• 2-3 ξύλα κανέλας
• 1-2 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα τρίβουμε με μια πετσέτα για να φύγει το χνούδι τους. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε στη μέση,

Risotto Λαχανικών

Υλικά

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 50 γρ. καλαμπόκι
• 3-4 μανιτάρια
• 250 γρ. ρύζι Arborio/Carnaroli
• 1 L ζωμό λαχανικών
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 2 κ.σ. βούτηρο
• 70 γρ. περίπου παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
  

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές,το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά.

Κοτόπουλο Tandoori

Υλικά

·         1 φιλέτο κοτόπουλο

·         1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

·         2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο

·         1 κουτ. γλυκού σκόνη tandoori

·         ½ κουτ. γλυκού κύμινο

·         ½ κουτ. γλυκού αλάτι

·         1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

·         1 πρέζα πιπέρι

·         2 κομματάκια τζίντζερ φρέσκο

·         1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό

·         1 φλιτζανάκι του καφέ ζωμό κοτόπουλου

·         1 κουτ. σούπας κονιάκ

·         1 κουτ. σούπας γιαούρτι

·         1 κουτ. γλ. βούτυρο

·         ψιλοκομμένο κόλιανδρο φρέσκο

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού στο σησαμέλαιο.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, τα ανακατεύουμε και έπειτα μαρινάρουμε το κοτόπουλο με αυτά.